Risoto vegano agridoce de quinoa

Atualizado: 20 de Mai de 2020

A quinoa possui um alto teor de nutrientes, como a proteína, vitamina A, cálcio, manganês, zinco, magnésio, fibra, ferro, fósforo e aminoácidos essenciais. É uma das melhores fontes vegetarianas de lisina atualmente disponíveis no mercado. Ela também contém magnésio, que ajuda a relaxar os vasos sanguíneos e previne a enxaqueca.




INGREDIENTES

» 1 xícara (chá) de quinoa em grão;

» 2 xícaras (chá) de água;

» 1 colher (sopa) de azeite de oliva;

» 1 cebola média, picada;

» 1 dente de alho picado;

» 1 xícara (chá) de erva-doce picada;

» 1 xícara (chá) de abobrinha cortada em cubinhos;

» ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado;

» 1 colher de páprica picante;

» 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada (opcional);

» Uma pitada de sal rosa;

» 2 bananas-nanicas picadas;

» 7 xícaras (chá) de cebolinha picada.


MODO DE PREPARO

Lave bem a quinoa e, numa panela, leve ao fogo baixo com a água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 15 minutos, ou até a quinoa amolecer. Escorra e reserve. Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a erva-doce, a abobrinha, o pimentão e a quinoa escorrida. Junte a páprica e a pimenta (se for usa-la) e tempere com sal. Adicione a banana, misture delicadamente e espalhe a cebolinha por cima. Sirva em seguida.


Bjo! Li.


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