Cortes Bovinos em Inglês: Um guia completo para você comprar carnes no Canadá

Neste post você vai encontrar:

Cortes de Carne em Inglês - Lista com a tradução dos tipos de cortes mais comuns

Como escolher carne moída - Classificações pelo percentual de gordura da carne

Carnes no Canadá

Quem chega do Brasil fica muito perdido com os diferentes cortes de carnes disponíveis no Canadá. E comigo não foi diferente, passei muito tempo até entender o que significava os diferentes nomes de carnes por aqui – e ainda continuo aprendendo, mas vou compartilhar com vocês umas dicas úteis que podem ajudar bastante.

Primeiro vale à pena entender que a raça do gado criado no Canadá, principalmente na província de Alberta, não são os mesmos criados no Brasil. Hoje, o Hereford e o Holstein se tornaram os tipos de gado mais comuns no Canadá. Já no Brasil, maior exportador de carne bovina do mundo em 2020, 85% de todo o gado é da raça Nelore.

E para complicar ainda mais, os tipos de cortes são diferentes entre as raças. O corte da Picanha, tão popular no Brasil, corresponde a uma fatia especial da Alcatra, formada por parte do músculo glúteo e bíceps. Essa é uma subdivisão que não faz parte dos métodos de cortes de outros países. Por aqui, você precisa comprar uma peça de carne maior e separar a Picanha, dá um trabalhinho, mas vale à pena!

Pelo que pude observar, é muito comum no rótulo do frigorífico, o nome da carne vir acompanhado do tipo de preparo. Por aqui cada corte é organizado por método de cozimento, levando-se em consideração se serão assadas lentamente, ou se serão preparadas mais rapidamente. Isso facilita na identificação de como você vai cozinhar e como trocar um corte por outro similar, por exemplo, se eu não consigo encontrar um Strip Loin Grilling Steak - então posso comprar um Rib Eye Grilling Steak.

O Canadá possui também um sistema de inspeção que ajuda a garantir que os canadenses tenham um fornecimento e alimentação saudável. A Canadian Food Inspection Agency (CFIA) oferece serviços de classificação para a carne bovina canadense fornecendo um sistema de medição padronizado para apoiar as decisões do consumidor. O selo canadense de inspeção de carne significa que ela atende aos padrões canadenses e internacionais de segurança alimentar. Apesar de achar que a fiscalização no final da cadeia, como restaurantes e bares não é tão presente quanto comparada a atuação da Vigilância Sanitária no Brasil.

Guia de Cortes de Carne em Inglês

Os nomes dos cortes de carnes bovinos variam conforme a região. Muitas destas referências são encontradas nos Estados Unidos e Canadá, mas pode ser que você encontre nomes diferentes inclusive nestes países. Se você encontrar alguma coisa que não está na lista, deixe seu comentário que ficarei feliz em atualizá-la.

Aqui está uma lista com a tradução dos tipos de cortes mais comuns.

Acém (agulha) » Chuck

Alcatra » Rump Steak

Avestruz » Ostrich

Capa de Contrafilé » Neck Steak

Carne Moída » Ground Beef

Carré de Carneiro » Lamb Loin Chop

Chuleta » Prime Rib / Rib Steak / T-Bone Steak

Contrafilé » Sirloin Steak / Striploin

Coração de Alcatra » Baby Beef

Coração de Frango » Chicken Hearts

Costela » Beef Ribs / Short Ribs

Costela de Carneiro » Lamb Ribs

Costela de Porco » Pork Ribs

Costela de Ripa » Short Ribs / Beef Ribs

Costelinha de Carneiro » Lamb Spareribs

Coxa de Frango » Chicken Drumsticks

Coxão de Dentro ou Coxão Mole » Topside

Coxão Duro » Outside Flat

Cupim » Hump Steak

Fígado de Frango » Chicken Liver

Filé Mignon » Filet Mignon / Tenderloin

Fraldinha » Flank Steak

Fran Rack » Lamb Chop / Lamb Rib Chop

Javali » Wild Boar / Wild Pig

Kafta » Kefta

Lagarto » Eye of Round

Linguiça Calabresa » Calabrese Pork Sausage / Spicy Pork Sausage

Linguiça de Frango » Chicken Sausage

Linguiça de Porco » Pork Sausage

Lombinho de Carneiro » Lamb Tenderloin

Lombinho de Porco » Pork Tenderloin

Lombo de Carneiro » Lamb Loin Roast

Lombo de Porco » Pork (Center) Loin

Maminha » Rump Skirt / Trip Trip

Maminha de Alcatra » Sirloin Tri Tip Roast

Paleta » Lamb Leg

Patinho » Knuckle

Peito de Frango » Chicken Breast

Pernil de Carneiro » Lamb Short Leg

Pernil de Porco » Pork Ham

Picanha » Top Sirloin Cap

Picanha de Porco » Pork Sirloin

Picanha Nobre » Noble Top Sirloin Cap / Rumpsteak / Top Sirloin Cap

Pururuca » Baby Pork

Sobrecoxa de Frango » Chicken Thigh

Como escolher a carne moída ideal no Canadá

Outra dificuldade que tive assim que cheguei foi escolher a carne moída. Aqui elas são classificadas pelo percentual de gordura adicionada a carne, e dependendo do prato que você vai preparar vale à pena dar uma olhada na que mais se adequa a sua receita:

EXTRA LEAN GROUND BEEF

Teor máximo de gordura 10% (90% magro)

LEAN GROUND BEEF

Teor máximo de gordura 17% (83% magro)

MEDIUM GROUND BEEF

Teor máximo de gordura 23% (77% magro)

REGULAR GROUND BEEF

Teor máximo de gordura 30% (70% magro)

Espero que estas informações possam ajudar os brasileiros que moram no Canadá de alguma forma a fazer a melhor escolha na hora de comprar a sua carne. Se estas informações te ajudaram de alguma forma, ou se você tem alguma sugestão, deixa um comentário aqui em baixo! Vou adorar saber o que você achou dessas dicas.

🍁 Bjs, Li.