Neste post você vai encontrar:
Cortes de Carne em Inglês - Lista com a tradução dos tipos de cortes mais comuns
Como escolher carne moída - Classificações pelo percentual de gordura da carne
Carnes no Canadá
Quem chega do Brasil fica muito perdido com os diferentes cortes de carnes disponíveis no Canadá. E comigo não foi diferente, passei muito tempo até entender o que significava os diferentes nomes de carnes por aqui – e ainda continuo aprendendo, mas vou compartilhar com vocês umas dicas úteis que podem ajudar bastante.
Primeiro vale à pena entender que a raça do gado criado no Canadá, principalmente na província de Alberta, não são os mesmos criados no Brasil. Hoje, o Hereford e o Holstein se tornaram os tipos de gado mais comuns no Canadá. Já no Brasil, maior exportador de carne bovina do mundo em 2020, 85% de todo o gado é da raça Nelore.
E para complicar ainda mais, os tipos de cortes são diferentes entre as raças. O corte da Picanha, tão popular no Brasil, corresponde a uma fatia especial da Alcatra, formada por parte do músculo glúteo e bíceps. Essa é uma subdivisão que não faz parte dos métodos de cortes de outros países. Por aqui, você precisa comprar uma peça de carne maior e separar a Picanha, dá um trabalhinho, mas vale à pena!
Pelo que pude observar, é muito comum no rótulo do frigorífico, o nome da carne vir acompanhado do tipo de preparo. Por aqui cada corte é organizado por método de cozimento, levando-se em consideração se serão assadas lentamente, ou se serão preparadas mais rapidamente. Isso facilita na identificação de como você vai cozinhar e como trocar um corte por outro similar, por exemplo, se eu não consigo encontrar um Strip Loin Grilling Steak - então posso comprar um Rib Eye Grilling Steak.
O Canadá possui também um sistema de inspeção que ajuda a garantir que os canadenses tenham um fornecimento e alimentação saudável. A Canadian Food Inspection Agency (CFIA) oferece serviços de classificação para a carne bovina canadense fornecendo um sistema de medição padronizado para apoiar as decisões do consumidor. O selo canadense de inspeção de carne significa que ela atende aos padrões canadenses e internacionais de segurança alimentar. Apesar de achar que a fiscalização no final da cadeia, como restaurantes e bares não é tão presente quanto comparada a atuação da Vigilância Sanitária no Brasil.
Guia de Cortes de Carne em Inglês
Os nomes dos cortes de carnes bovinos variam conforme a região. Muitas destas referências são encontradas nos Estados Unidos e Canadá, mas pode ser que você encontre nomes diferentes inclusive nestes países. Se você encontrar alguma coisa que não está na lista, deixe seu comentário que ficarei feliz em atualizá-la.
Aqui está uma lista com a tradução dos tipos de cortes mais comuns.
Acém (agulha) » Chuck
Alcatra » Rump Steak
Avestruz » Ostrich
Capa de Contrafilé » Neck Steak
Carne Moída » Ground Beef
Carré de Carneiro » Lamb Loin Chop
Chuleta » Prime Rib / Rib Steak / T-Bone Steak
Contrafilé » Sirloin Steak / Striploin
Coração de Alcatra » Baby Beef
Coração de Frango » Chicken Hearts
Costela » Beef Ribs / Short Ribs
Costela de Carneiro » Lamb Ribs
Costela de Porco » Pork Ribs
Costela de Ripa » Short Ribs / Beef Ribs
Costelinha de Carneiro » Lamb Spareribs
Coxa de Frango » Chicken Drumsticks
Coxão de Dentro ou Coxão Mole » Topside
Coxão Duro » Outside Flat
Cupim » Hump Steak
Fígado de Frango » Chicken Liver
Filé Mignon » Filet Mignon / Tenderloin
Fraldinha » Flank Steak
Fran Rack » Lamb Chop / Lamb Rib Chop
Javali » Wild Boar / Wild Pig
Kafta » Kefta
Lagarto » Eye of Round
Linguiça Calabresa » Calabrese Pork Sausage / Spicy Pork Sausage
Linguiça de Frango » Chicken Sausage
Linguiça de Porco » Pork Sausage
Lombinho de Carneiro » Lamb Tenderloin
Lombinho de Porco » Pork Tenderloin
Lombo de Carneiro » Lamb Loin Roast
Lombo de Porco » Pork (Center) Loin
Maminha » Rump Skirt / Trip Trip
Maminha de Alcatra » Sirloin Tri Tip Roast
Paleta » Lamb Leg
Patinho » Knuckle
Peito de Frango » Chicken Breast
Pernil de Carneiro » Lamb Short Leg
Pernil de Porco » Pork Ham
Picanha » Top Sirloin Cap
Picanha de Porco » Pork Sirloin
Picanha Nobre » Noble Top Sirloin Cap / Rumpsteak / Top Sirloin Cap
Pururuca » Baby Pork
Sobrecoxa de Frango » Chicken Thigh
Como escolher a carne moída ideal no Canadá
Outra dificuldade que tive assim que cheguei foi escolher a carne moída. Aqui elas são classificadas pelo percentual de gordura adicionada a carne, e dependendo do prato que você vai preparar vale à pena dar uma olhada na que mais se adequa a sua receita:
EXTRA LEAN GROUND BEEF
Teor máximo de gordura 10% (90% magro)
LEAN GROUND BEEF
Teor máximo de gordura 17% (83% magro)
MEDIUM GROUND BEEF
Teor máximo de gordura 23% (77% magro)
REGULAR GROUND BEEF
Teor máximo de gordura 30% (70% magro)
Espero que estas informações possam ajudar os brasileiros que moram no Canadá de alguma forma a fazer a melhor escolha na hora de comprar a sua carne. Se estas informações te ajudaram de alguma forma, ou se você tem alguma sugestão, deixa um comentário aqui em baixo! Vou adorar saber o que você achou dessas dicas.
🍁 Bjs, Li.
